植物营养素存在于不同的植物性食物中，它们既是植物不可或缺的一部分，在植物体内协助植物自身实现多种生理功能，又是可被人体吸收利用、调节人体生理健康的物质。
研究发现，不同类型的植物营养素对人体具有不同的生理功能，例如部分多酚类的植物营养素具有强大的抗氧化功能，可以帮助人体细胞抵御自由基的侵害，提高人体免疫系统的机能，有益于人们改善身体健康状况。
